食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?

你好！

食用纯碱就是碳酸钠，俗名:碱面、苏打粉、碱粉。

如图： 食用纯碱（苏打粉）：
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食用纯碱的用途很广泛，我们接触最多的是用于烹调。
做馒头或发面饼的时候要揣碱的，用热水溶解，但是要掌握好量，多了馒头会变成黑色，而且会苦，少了馒头吃起来会酸的，建议你一点一点加，试着加。这应该是它的最常见的用法了。

纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水（温的）泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。强烈建议！

还有一个小巧门，就是在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩的，量不要太多，按比例来，一般500克肉加1克碱就好了。一定要搅匀！

谢谢！！

酵母会在酸性条件下繁殖，发酵时间长了，面团会变酸，发酵结束以后再加入碱或者小苏打以中和酸性。
现在使用即发型的酵母，发酵时间短，不需要使用碱面。

酸碱中和，发的大就多放点碱。但是要适量。一般要做到“三光”面光，手光，盆光就可以了。

食用纯碱可以洗头发吗？