为什么酿酒时糯米中央挖一小洞

为了散热和透气。

酿酒其实是菌的发酵过程，在这个过程中产生酒精

由于酿酒的菌是需要少量氧气的，在这个时候才能产生酒精，但氧气又不能太多，那样菌就会把糯米分解成水和二氧化碳了，没法产生酒精，所以要挖一个不大的洞

这都是高中学的，现在记得不是太清楚，但大致应该是这样

也是为了便于取酒，酿出来的酒可以在小洞里舀出。

一是起散热的作用，使其内部温度不至于过高，适合于酵母菌的繁殖；二是使酵母产生的酒精流到小洞里，储蓄在此处，这样酵母菌就不会生活在充满酒精的环境里，有利于生存下来；三是舀取时方便一些，不至于搅动全局，使更多的氧气混入，更利于后期的发酵