请问为什么蛋白质可以盐析？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/04/30 20:08:36
其本质是什么？

因为蛋白质分子比较大，一个分子就已经达到胶体的范围了。所以形成胶体，同时也就具有胶体的性质之一，加盐的时候，会破坏其双电层结构，降低其稳定性，从而产生沉淀。

蛋白质是胶体