一道名菜的饿做法~~“茄子烧豆角”

你好！

介绍做法：
http://www.78fz.com/upload_image/Restaurant/20061106155914.jpg

主料：扁豆300克,茄子2个（大约400克）
调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克

做法：

1. 将茄子去皮，切成条儿状，放清水里浸泡，去除黑色的茄碱素，捞出，备用。
2. 将扁豆洗净，均匀的切成两段；
3. 起锅放入花生油烧到五成热，放入扁豆段，烧到呈现碧绿色（速度要快，否则扁豆就要呈黄颜色啦！）立刻捞出 滤去油；
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把茄子和滑好的扁豆放入汤内；
6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

建议：

我们都知道，茄子遇热极易氧化，颜色会变的很黑，做出的菜就不好看了，如果做之前先放入热油锅中炸一下，再和扁豆同炒，颜色就不会变得很重了。

谢谢~~~