擀面条加什么不浑汤又经煮

1、可以放入鸡蛋，鸡蛋和面可以使面条滑爽，又不破坏面条的营养。
　　2、加入食盐，和面时用少量的盐加入水中，擀面条不浑汤又经煮，超市卖的龙须面或者空心挂面都是这样处理加工的。
　　3，和面时放入少许食用碱，碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用，放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来，口感也爽滑起来，南方的“热干面”用的就是碱水面。

　　手擀面做法　[材料]：面粉、精盐、食用碱

　　面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
　　1、取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
　　2、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
　　3、取出面团揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
　　4、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
　　5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
　　6、把面条提起来，抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
　　提醒一下

　　1、手擀面条最好是随吃随做，晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
　　2、手擀面因是湿面，煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
　　3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。

蛋清或者盐都可以。

加盐
　水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还