为什么蛋糕发不起来呢？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/25 18:04:06

我都是蛋白分着打的，打到可以粘在打蛋器上不掉，看起来颇硬的。然后做出来的蛋糕也挺松软，可是，我做个8寸蛋糕用8个蛋，并且倒到模子里是模子容积的2/3，出来的蛋糕也是模子容积的2/3！也就是说，根本没发起来！请问高人怎么回事？我放了泡打粉。

按照你的说法，我想是因为你的蛋白打得过了头了。当蛋白部分打到硬性发泡后很容易会回缩的，再加上你还有和蛋黄部分搅拌的过程，所以最后出炉的时候却还是那么点量。
加八个鸡蛋是有点多了，一般在4~6个就完全够了的。
下次如果你又打老了蛋白部分，你可以再加点蛋清，用慢速搅拌均匀就可以了。

鸡蛋太多了
西点不像中餐怎么都行
一定要严格按配方、不是舍得就可以

蛋白打过了

分蛋打时蛋白要打到软峰状态你肯定是蛋白打硬了蛋白硬了就不能与蛋黄充分融合蛋糕就发不起来另外蛋白打的太软蛋糕也发不起来分蛋打最重要的就是蛋白部分一定要注意