调制饺子馅时要不要放白糖？为什么？

有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。肉属碱性，菜为酸性，利于化合。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。
　　一般来说，饺子馅的肉与菜比例以1?1或1?0.5为宜。
　　不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜中的大部分维生素扔了。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。若是韭菜馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
　　做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
　　调制饺子馅时，少加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

当然要拉，其实煮每一样东西都几乎要放糖和盐，这样煮出来的东西才好吃！（但是不要放太多糖，否则就会变得不好吃。）

放点糖可以调节鲜味

纯属个人口味问题

放白糖不就甜死人咯！