辣子牛肉的炒法?不勾芡,只有红辣椒,萝卜片,牛肉片3种料!

烹制材料（3人份）

材料：

牛肉片半斤、萝卜片 红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣)

腌料：

油(1/2汤匙)、鸡粉或者白胡椒粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：

油(4汤匙)、盐，白糖少许

1、牛肉片洗干净，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

2、红辣椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。

3、烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。

4、续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和红椒块，倒入萝卜片大火爆炒40秒。

5、倒入牛肉片炒匀后，加少许盐和白糖吊味，便可装盘。

贴士

1、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。

2、建议切红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。

3、牛肉片腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

1、将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半；
2、把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；
3、锅内放少量油烧热，放葱、姜、辣椒炒香，加酱油、料酒、味精、糖、添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫（随起随撇），放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。

美食特色
色泽红亮，汁浓味厚。

来说说我们湖南人的做法把。湖南人就喜欢吃老一点有嚼劲的牛肉，这样才过瘾。

做法一：
牛肉、萝卜切成丁，姜，葱，香菜（莞茜菜）料酒（白酒也行），盐，味精，鸡精，花椒油，胡椒。
首先，热油锅（8成热210~240度）将红辣（最好是干红辣椒）椒，姜丝、倒入油锅爆熟，这样锅里的油就有辣味了，随