蛋炒饭基本注意事项是什么？

个人经验：先把剩饭倒散再入锅，不能成块的放进去。盐和其他调料不放在鸡蛋里，不然味道不能进入米饭。小火，旺火会糊。油加热先放打散的鸡蛋，刚放进去就用筷子绞碎（一定用筷子，用饭铲不容易绞碎），最好放点胡萝卜丁味道会更好！
想到哪说到哪，不是很有逻辑性，希望能帮到你吧！

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让 蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。 怕盐不匀就打蛋的时候先加盐，一样的。

这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。然后根据自己的口味加点盐，加鸡精！！！很重要，都说做鸡蛋的时候不能加味精或者鸡精，会反而边的不鲜。我从前也这样认为，直到我吃了学校门口大排挡做的加了很多鸡精的好吃的蛋炒饭之后才知道真的很好吃哦~~~~但是鸡精里也有盐，记得不要咸了啊！饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。我喜欢加一点酱油，味道更香呢！尤其是做腊肉炒饭或者是火腿什么的更好吃呢！如果你喜欢吃辣的炒的时候也可以加一点辣椒面，放盐的时候放就可以了，我有时候还加咖喱粉，也是那个时间放，放早一点会比较的入味 。还可以在最后盘的时候加点葱花。

一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
临出锅前放入料酒，顿时会产生一片香味，然后利用酒把盐化开就可

我再电视上学了一个技巧就是把蛋液打好后，拿一个有盖的盒子，放入米饭，然后盖上盖子开始摇，知道蛋液充分的包裹在米饭周围，这样炒出的蛋炒饭就会每粒饭都包着蛋液了。看你喜欢哪一种了，我有时后烂，蛋不打直接下锅再弄散，炒出来黄白分明也很好吃的

我来告诉你一个方法能一两三分钟搞定一碗蛋炒饭
锅在加油不要太多也不要太少,微有些冒烟时拿一个鸡蛋打