怎么做牛肉炒白菜

[原料]
牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，盐2克，酱油15克，葱、姜各5克，糖2克，菜油15克。
[制法]
1．将牛里脊切成薄片，用酱油、料酒、葱、姜浸泡约半小时；将白菜梗切小片，用油先炒过并加入部分盐，炒匀盛出备用。
2．烧热油锅，先把葱、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、酱油、糖等所有作料和炒过的白菜梗片，再炒几下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒几下，即可出锅。
[特点]
色泽新鲜，味清淡鲜香。

这样试试看：牛肉切块。锅里倒油，姜蒜辣椒跟牛肉一起炒，炒肉时加料酒，糖，酱油，看牛肉颜色变白微硬，把白菜倒进锅里煮，煮熟了用盐调味。
真正要炒白菜的话不是很好弄的，白菜叶子容易熟，根部厚实的不太好熟，所以都是牛肉煮白菜了，切块比较好，肉会比较嫩。
如果偏爱炒的话，可以这样：牛肉切片，用料酒，酱油，糖加少量淀粉水把牛肉拌匀（加点淀粉牛肉炒出来会嫩），下油锅炒熟，白菜的叶子去掉（可以做汤）根切丝，肉熟后白菜丝下锅，炒就行了，最后放盐调味。辣椒可以根据个人口味选择。
这两种做法我都常做的，我是江苏人。