做拔丝地瓜时，待锅中的糖有何变化时，加入地瓜？

把糖熬的很粘稠时，也就是用勺子盛一点上来，然后慢慢的倒下去时有一些细的丝，这时就说明糖已经熬的很粘稠了，这时就可以把地瓜放进去了。但是做这个菜关健是经验，多做几次就好了。

在糖没有完全化之前放进去 糖要是完全化了之后在放糖就会糊掉

变成糖浆的时候就下地瓜

糖慢慢在锅里融化，变成糖浆，当你用勺子舀上来，然后在倒下去时有一些遇空气变细的丝，这时就说明糖已经熬的很到点了，这时就可以把你要做的食材放进去了