清蒸类的菜有什么

清蒸的菜不计其数，凡是可以红烧的，大多可以清蒸，譬如，红烧茄子改为蒸茄子，红烧鱼改为清蒸鱼。

　　样例
　　蒸肉饼：
　　1、肉馅约半斤，加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀，上面放2个咸蛋黄也可以，那就是咸蛋肉饼。
　　2、将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸，那就是鱿鱼肉饼。
　　3、加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼;在肉饼上放一块广东咸鱼，就是咸鱼肉饼;还可以将马蹄切粒加进去，增加鲜甜;也可以将莲藕切粒，就是莲藕肉饼。
　　蒸鸡蛋/水蛋：
　　1、1个20公分直径、2公分高的盘子，可以蒸3个鸡蛋，水的分量和鸡蛋一样，你可以用鸡蛋壳来量，找一个刚好是半个完整一点的蛋壳，盛6次水就刚好。
　　2、蛋里面除了盐之外，可以加一点美极鲜酱油，会更香。除了清蒸以外，加皮蛋、咸蛋各一个，就是三黄蒸水蛋，不过北方不好买生的咸鸭蛋。可以加香菇虾米。

　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
　　清蒸
　　将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。
　　1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
　　2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
　　3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
　　4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

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