甜馒头发面

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 18:35:57
发酵甜馒头是先加糖还是发酵完在加呢？为啥我把面和糖一起发酵完后成型的过程中会表面凹凸不平，而不加糖发酵的面粉成型会比较光滑。请各位大师指点一二。

我是在发酵前，和面时，放温水先把酵母用些糖再加温水弄成糊状，（这样还能发得快，是因为糖有什么活性之类的。。。蜂蜜也有同样功能）然后跟面粉和一起，然后再加足够的温水一起和面。
或者你直接用那种“香甜发酵粉”，做出来也有些甜味，有点广式面点的风味。没出现过凹凸不平的情况，是不是因为你糖没化成糖水和在面里？？
里面还可以放点牛奶。。