想知道食物营养的吸收率，什么食物有营养而且吸收率高

食物 铁含量 铁吸收率 食物 铁含量 铁吸收率

　　（毫克/100克） ％ （毫克/100克） ％

　　肉类 1.5--3.8 22.8 大豆 8-13 6.9

　　肝脏 8--20 14.5 精白粉 2 5.1

　　鱼肉 0.4--1.0 8 莴笋 0.3-1 4

　　鸡蛋 2.5--2.8 3(婴儿) 菠菜 3-5 1.3

　　牛奶 0.1--0.3 2.8 白菜 0.3-0.5 0.9

　　怎样提高食物的消化率？

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　　人进食后要进行消化吸收。人体对不同食物的吸收是不一样的，即使对相同的 食物，在不同的条件下，吸收的多少也不同。为此，人体对食物的吸收量与食入量 的百分比，就是消化吸收率。消化吸收率是评价食物营养价值的主要标志之一。对 人们来说，吸收率越大越好。那么，怎样才能提高食物的消化吸收率呢？其一要搞 好食品加工，把食物烧透做熟。比如，生吃淀粉不易消化，如把淀粉做熟，不但易 消化，而且吸收率可达90%以上。大豆如干炒其消化率只有60%，如做成豆浆、豆腐 等豆制品，其消化率即可提高到90%。在食物的烹饪制作上要讲究色、香、味、形， 以使人产生强烈的食欲，从而提高对食物的消化吸收。此外，还应细嚼慢咽，促进 消化液的分泌，以进行充分的分解和吸收。其二是要搞好食物的选择和搭配。动物 性食物与植物性食物相比，前者比后者的消化吸收率要高，如肉类蛋白质的吸收率 为90%以上，而谷类蛋白质的吸收率却为80%左右。在食物的