肉类都要腌制在烤吗？它们腌制需要什么材料？是不是都相同？

举凡肉类都含“膻”、“酸”两种不良特性。腌渍就是要去除这两种劣根性。酒酿中和“酸”，香料能遮盖“膻”。其它的都在于提高口感。猪肉一般用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、太白粉腌渍就可。羊肉膻味重宜用较重的香料。