土豆烧排骨,炒茄子.

土豆烧排骨先要把油加至8成热,放姜 .蒜下锅爆香,再加排骨哈..这样就不会有猪肉味儿,而且更香.炒茄子的时候中火炒两三分钟.炒断青就会很嫩,时间长了就老了.

烧土豆排骨：
1. 猪肉（猪腿比排骨好吃）要先氽烫，用盐、糖、酱清、料酒、胡椒粉、月桂粉腌渍。
2. 热油锅爆香一球去皮的大蒜，捞起备用。
3. 猪肉翻炒至皮微焦加水、加黑酱油熬煮（45分钟）。
4. 土豆去皮切块，用油爆熟（煮起来不会脱粉）。
5. 加入土豆、大蒜再煮10 分钟就OK了。
炒茄子：
1. 热油锅爆香大蒜及虾米。
2. 切好后的茄子加入翻炒。
3. 加入盐、酱清、料酒、糖做调味，继续翻炒，然后加入小半碗的水，盖紧锅盖。
4. 10分钟后，水收干了就可以上桌了。

关于土豆烧排骨，土豆本身就有一股“生”味，所以很容易有一股猪肉味。
用葱姜蒜爆锅，炖的时候多加水，再加花椒、大料、糖、酱油、白酒试试。

关于炒茄子，茄子洗净后最好用手掰成块或条状，这样容易入味，然后用盐腌一下，炒的时候就不用放盐，只放一些酱油提色就行。

葱蒜爆锅，放肉（半肥半瘦），把肉的肥油犒干，加一点酱油，然后放茄子一起炒，翻炒均匀后再加一些水，一点就行，等水差不多沸了，菜也熟了。

1.排骨烧出很大的猪肉味，是因为料放的不够，火候太短，没有入味，所以排骨本身的猪肉味过多。
2.炒的像咸菜一样是因为炒的太久了，我有个建议，茄子切好后拿油过一下，但是不要炸太久。一般饭店的烧茄子都是这么做的

排骨有腥味大都是因为不够新鲜，当然也是可以吃的，不过得多加些去腥的调料。

茄子买嫩的，别买带籽的，先用少量油煎一下，待其变软，再炝锅炖制，快熟时放些大蒜，味美。

可以先把排骨用开水焯一下．然后用清水炖到一定火候．在水开的时候放上调料．三分之二水的时候放土豆．
茄子不过油一般都不怎么好吃．