为什么炒菜要控油？

炒菜油多，方面菜肴加工，易熟，而且炒菜火大，油多不易糊。
但如果菜肴上桌，油太多就会影响美观和食欲。尤其是素菜，很多以清淡为主，所以要控出多余的油，使菜肴美观，看起来不发腻。

因为油多了爆炒才好吃。但人吃油多了又不好而且口感腻。所以炒完了得控油。也算是一种烹饪方法吧。

过油的东西控会可以少点油，不然会腻。也可能是孔水啊，菜炒好后有点汤汁，装盘后不好看，控一下后入盘干净。
炒菜不是油多了就好，要适可而止。

厨师炒菜油都很多的，一是增加口感，不控油的话菜很腻，二是节省油。

一般厨师炒菜时油都是放得多，这样菜炒出来嫩，颜色好看，口感好，所以炒完得控油，这样吃起来不油腻