中美合作项目，应该适应哪一个国家的法律？

如果签订合同，当然是约定适用中国法律及司法管辖最有利，较为差的应规定北京国际仲裁或其他较为有利的机构。
如果已经签订，参考民事诉讼法涉外部分。

有涉及的是中国的法律
美国的法律
中美共同参加的国际条约
中美之间的协定
国际惯例
最后
中美合作的企业
用的是中国的法律

这个是属于国际私法部分的内容。你的问题太模糊，无法回答准确。
这些不仅要看你们的项目地方在什么地方，还要看你们之间的发生纠纷的关键地
。根据不一样的情况会试用不一样的法律。
中国有的时候会直接规定适用自己的什么法，但是有的时候会要求适用关键地的法律。适用项目地法律的可能性也相当的大。
问题太模糊，不好说