如何制作酱鸭

制作酱鸡或酱鸭的材料有：鸡肉或鸭肉、酱油和盐。这里要注意一下，喜欢咸点口味的可以在酱油里加上一点盐，如果不想把酱味做得太咸，就选择咸味稍重一点的酱油即可。
第一道制作工序是把整只鸡或鸭的内脏都清除干净，浸入调好的酱油中。制作者可以把鸡或鸭整只浸入，也可以先把鸡或鸭切成块后浸入。第二道制作工序是在酱油中浸泡2～3天后，把鸡或鸭阴干，这样酱味就制作完成了。
王师傅提醒，现在这种天气制作酱味最适合不过了，因为在浸泡过程中，天气较凉，鸡肉或鸭肉不容易变质。如果在天气比较暖和的时候，在制作过程中就要注意把制作地点放在阴凉通风处，而且还要防止苍蝇的“骚扰”。
酱鸡或酱鸭做好后可以切出来做冷盘，也可以蒸一下后做自己喜欢的口味，味道又鲜又香。

现买一只大肥鸭！
然后，杀死它
接着，拔光它
最后，煮熟它
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将洗干净的鸭子放锅内加清水及料酒、葱姜煮成8分熟，捞出后沥干水。起油锅，将鸭子放入油锅内炸成金黄色，放入酱油、茴香、少许盐，用小火慢慢烧成深酱色，可以用勺子舀汁，不断地浇在鸭子身上，最后放些糖，开大火收汁即可出锅。待鸭子变凉后切块装盘即可。