UC知道为什么烤箱做出的面包总是象馒头
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 14:45:39
我已经把面团揉出面筋了,经过一次发酵,醒发,二次发酵,都是按配方上来的,面团也涨大为2倍了.然后放入烤箱开始烤,面团的大小就一直维持二次发酵后的大小,不再变大.出炉的颜色也没什么变化,还是面团的白色,但我刷了蛋液呀 .外表已经有点脆硬,切开看里面确实熟了,吃起来跟馒头没什么区别,最多算是个比较软的馒头.
为什么会这样?我哪里做的有问题吗?
二次发酵后是不是要揉下面团,把空气挤出去后,再放入烤箱?
我只加了面粉大约140g，1勺糖，1/4勺盐，温水约90g，安琪的干酵母粉1勺。我用弹簧秤称的，也不知道准不准。
我先用温水溶化了酵母粉，倒入面粉和糖盐中，又加入剩余的水，搅成面团。从碗里拿出来时感觉面团比较粘手，但并不是非常湿。我开始摔面，却好像越摔越湿，都快从手上甩不下来了，这种状态已持续了20多分钟，但此时我发现已经出现面筋了。可实在太粘了，我又加了一点面粉，这下好多了，面不再粘手，越摔越圆滑，我加了3勺食用油，然后接着揉，有薄膜，有不规则边缘的破洞，我自以为到达扩展阶段了，就停止了揉面。
我把面团放置了一个小时进行第一次发酵，涨大为2倍。然后挤出空气，分成3小份，醒发了15分钟，明显变大了。再挤出空气，揉成3个球，放在烤盘上，放进烤箱，又在烤箱里放了一碗开水，营造适合的温度和湿度，开始第二次发酵，大约45分钟，也涨大成2倍。然后我就取出烤盘，给面团刷上蛋液。此时面团表面并不平滑，好像表皮下有大小不一的气泡。
因为我的烤箱是ACA 16L的，温度比较高.预热选140度，10分钟。之后放入烤箱中层，上下火，140度，烤了18分钟。出来还是馒头，就连颜色也没变化，还是白色的。烤制的过程，面团也完全没有再涨大。
为什么会这样?我哪里做的有问题吗?
二次发酵后是不是要揉下面团,把空气挤出去后,再放入烤箱?
我只加了面粉大约140g，1勺糖，1/4勺盐，温水约90g，安琪的干酵母粉1勺。我用弹簧秤称的，也不知道准不准。
我先用温水溶化了酵母粉，倒入面粉和糖盐中，又加入剩余的水，搅成面团。从碗里拿出来时感觉面团比较粘手，但并不是非常湿。我开始摔面，却好像越摔越湿，都快从手上甩不下来了，这种状态已持续了20多分钟，但此时我发现已经出现面筋了。可实在太粘了，我又加了一点面粉，这下好多了，面不再粘手，越摔越圆滑，我加了3勺食用油，然后接着揉，有薄膜，有不规则边缘的破洞，我自以为到达扩展阶段了，就停止了揉面。
我把面团放置了一个小时进行第一次发酵，涨大为2倍。然后挤出空气，分成3小份，醒发了15分钟，明显变大了。再挤出空气，揉成3个球，放在烤盘上，放进烤箱，又在烤箱里放了一碗开水，营造适合的温度和湿度，开始第二次发酵，大约45分钟，也涨大成2倍。然后我就取出烤盘，给面团刷上蛋液。此时面团表面并不平滑，好像表皮下有大小不一的气泡。
因为我的烤箱是ACA 16L的，温度比较高.预热选140度，10分钟。之后放入烤箱中层，上下火，140度，烤了18分钟。出来还是馒头，就连颜色也没变化，还是白色的。烤制的过程，面团也完全没有再涨大。
已经把面团出面筋？？？？？ 你用手揉的？？？佩服佩服 就是不知道你是不是真的揉到了面包索要的面筋了 你能把你的面用手拉出薄膜装吗？ 出了个别面团不需要以外 99%的面团都是绝对 要可以拉出薄膜装的 如果你做到了 那你还有三点 1 黄油是必须 要放的 2 酵母是不是存活了 如果酵母死掉了的话 它就发不起来了 或者说存活的数量太少也是不行的 3 面团打出来的温度太抵了也不怎么行 把我上面说的都做好了 就应该没问题了
检查下酵母的用量，醒面和发面时的温度和湿度，烤箱的底火和面火的温度。
二次发酵后不用使劲揉，揉两下然后成型就可以了，估计你是把面团揉死了，再放到烤箱里烤的，要不就是烤箱的温度不够。
38~40度，湿度80%以上，醒发至成品体积的80%~90%，2小时内完成；烘箱190度15分钟。再试试。实在不行的话，那就是配料跟原料的问题，再看看是不是出问题了。
可能是温度太高。
（二次发酵后是不是要揉下面团,把空气挤出去后,再放入烤箱？）不用把空气挤出去。
看你的配方基本就是法式面包。制作过程基本没什么问题。烤制的温度应该比普通面包高一些，而且烤前要喷水。
这种面包原料简单主要靠优质面粉和充分的发酵才会有好味道。