为什么我蒸出的馒头又硬又黄又小？

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

以前做馒头是用碱和老面(发酵后的面)
现在大多数是酵母粉加泡打粉的
酵母粉是酸性的,泡打粉是碱性的,这样就可以将馒头发起来了
你的做法存在着很大的问题
酵母粉加泡打粉是即时性发面,很快就可以做了的
如果只有酵母粉是不可能发起来的,当然只有泡打粉也是不可能的(特殊情况除外)

10斤面粉:50克酵母粉:70克泡打粉:30度的水
合好面后 等40分钟-1小时再做,做好后醒醒
蒸出来馒头很松很光滑的
这个是我做馒头时的配方
酵母粉、泡打粉和水温 按天气温度改善

碱放多了，而且你也没有充分的揉开！这样才形成了