蒸肉饼和蒸肉包的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/14 14:49:48
相信在家里都有做过蒸肉饼和蒸肉包吃的经历吧，蒸肉饼蒸出来后肉末都是成饼状了的很紧凑的涅在一起了是吧，蒸肉包子也是一样，掰开面皮里面的肉馅就是一团一团的，很扎实的那样了。而且口感还是很好呢。
如果我想要它们蒸出来的肉末是松松散散，而且还很柔软，我还需要在肉末里加些什么配方才能做到松散柔软。
谢谢
请问什么叫上劲？怎么做？谢谢。

因为你的肉馅调味后没有上劲。所以蒸出的包子肉是散的。肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃

你可以加点白菜～～～

淀粉

不是配方，而是你的肉没打过，不要加生粉，虽然有效果，但影响味道，小小的加一点点吧，不会做的人来说
一楼讲的上劲就是这个
上劲的方法是肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；肉馅要沿一个方向搅打上劲儿
有空摔几下，然后打冻，再蒸
这样口感会好很多的

打肉的开始就要注意了~ 同一方向，肉碎程度~

如果要松散，期间可以加点苏打粉~~ 千万不要加太多，不然蒸的过程，馅会涌出来的~~

加点苏打粉或碱面就行了不能加多了

调馅的时候顺着一个方向搅拌 叫上劲。做出来的肉包馅是成团的。
相反，如果你随便搅动，不要顺着一个方向的话，你的馅自然也就松散了。里面可以多加点菜，效果就如你想的那样了。不知道能不能帮上你。