我要做沙锅的底汤

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 05:04:22
我知道是骨头汤,但我想问是亲自买骨头自己熬的好,还是买骨汤膏做出来的好.味道哪个好,成本哪个高?谢谢!

原汁原味,味道纯正。而且有营养的当然选买新鲜的骨头啦!饭店都是买骨头的。猪骨汤膏发酸,别用!
如何炖大骨头汤更有营养,且口感好?
1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水,并慢慢地加温。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
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如果你是家里自己想吃的,当然是买骨头自己熬比较好了,但要很长的时间用文火才能熬出好喝的汤。

如果是开店的,那就买骨汤膏,既简单,又快捷,不过必须得保密,客人要是知道你用骨汤膏,恐怕下次就不会到你这里来消费了。

自己买些新鲜骨头,
然后到超市买包 骨汤调料 {最高买带有纱布 并且分好几小包的那种方便使用} 多放 生姜 做底汤, 骨头 要过水 去血沫。 使用大火烧开

换中火 这样可以作出 弄弄白汤 切记 不要 煲汤时不要放盐。否则汤是不会变浓的

当然是买骨头自己熬比较好了,但要很长的时间用文火才能熬出好喝的汤,若买骨汤膏,是简单,但里面肯定还有防腐添加剂,

各有个好处,各有各的营养