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The key residues on the protein surface responsible for

biological activity have not yet been identified with

certainty for any of these proteins [20]. Monellin was

found to be 100000 times sweeter than sucrose on a

molar basis [21], followed by Brazzein and Thaumatin

which are 500 times [13] and 3000 times sweeter then

sucrose [14] respectively (the latter two on a weight basis).

All of these proteins have been isolated from plants that

grow in tropical rainforests. Although most of them share

no sequence homology or structural similarity, Thaumatin

shares extensive homology with certain non-sweet

proteins found in other plants [15].

The potential industrial applications of these proteins are

the low calorie sweetener industry and the cola, snacks,

food and chocolate industries.

Brazzein

Brazzein is the smallest

没人帮你，那我就用翻译器简单的帮你翻译翻译吧，凑合看吧。

关键残滓在蛋白质表面负责任为

生物活动未被辨认与

把握为任何这些蛋白质[ 20 ] 。Monellin 是

发现100000 次甜的比蔗糖在a

槽牙依据[ 21 ], 被Brazzein 和Thaumatin 跟随

哪个然后是500 次[ 13 ] 并且3000 次更甜的

蔗糖[ 14 ] 各自地(后者二根据重量依据) 。

所有这些蛋白质与植物被隔绝了那

增长在热带雨林。虽然大多数分享

没有序列同源或结构相似性, Thaumatin

与某non-sweet 分享广泛的同源

蛋白质在其它植物[ 15 中] 发现了。

这些蛋白质的潜在的工业应用是

低热值糖精产业和可乐, 快餐,

食物和巧克力产业。

Brazzein

Brazzein 最小, 最热稳定[ 13 ] 并且酸碱度稳定

套的成员蛋白质知道有内在

甜。蛋白质, 包括54 氨基酸残滓,

被报告在在500 和2000 时间之间

甜比蔗糖[ 22 ] 并且代表优秀

选择对可利用的低热值糖精。它最初是

与非洲植物隔绝Pentadiplandra 的果子

brazzeana Baillon [ 23 ] 。热和酸碱度稳定

蛋白质做它一个理想的系统为调查

化工和结构要求sweet-tasting

蛋白质。根据狂放类型brazzein, 25 个突变体是

生产辨认重要区域重要为甜。

估计他们的甜, 精神生理的实验

被执行了以14 个人类主题。首先,