食用碱可以发酵面么

食用碱可以用于面食发酵。
食用碱（俗称小苏打）是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打，小苏打是由纯碱食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

不行。。

发酵是指，真菌将人类的农副产品向有益方向分解的过程。。

如我们蒸馒头用酵母菌进行发酵，这个发酵过程中酵母菌将淀粉分解为葡萄糖和水并产生二氧化碳。（无氧条件下分解为水和酒精，这是酒的发酵过程）

而使用

而食用碱只是化学物质，在蒸馒头中添加因为能产生二氧化碳而产生和发酵接近的外观作用。

首先肯定食用面碱可以发面。通常说的食用碱两种。 1·食用面碱。无色或白色透明结晶。化学成分是碳酸钠（Na2CO3），一般都是先发面后用碱，把面粉自然发酵或用酵母发酵后，再用食用面碱调节酸碱度，使面团呈中性，才能做蒸·烤·炸面食。 2·食用小苏打。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3 ），受热时极易分解成二氧化碳和碱。因此，小 苏打可以直接面粉按比例掺合发酵，发酵速度快，做发酵面食比较方便快捷。

NaHco3,碳酸氢钠，俗称小苏打。小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。

　　可以，但不推荐用。因为会造成营养流失和伤