雪白蛋糕怎么做?烤出来会不会发黄?要不要关面火烤?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/05 09:45:22
我实验了几回都没成功~~~~希望大家帮我想象办法~~~~最好自己做成功的~`
雪白的蛋糕是怎么回事?蛋糕的奶油本来就白的,不用烤
需要烤的是底座的真正蛋糕,本来就发黄的啦,加了鸡蛋嘛
由于只是用蛋清烤制出来的蛋糕纯洁口味轻盈,故称为天使蛋糕。
以下是个人尝试希望对楼主有帮助。
原料:
6个蛋白。很小的鸡蛋。没称,估计正常鸡蛋大小4个就差不多。
细砂糖100克。盐少许。低筋面粉50克。
提前预热烤箱。210度。
1,蛋白中滴入几滴白醋。加入1/3糖,低速打至糖溶化。改高速,打至湿性发泡。(我好像有点打发了,快接近干性发泡了)
2,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
3,装入烤模中,如果用刮板刮一下就好了。表面会平整好看些。
4,表面撒适量椰蓉。
5,入烤箱烘烤。20分钟左右。烤箱不一样温度不一样,需随时观察。
天使蛋糕配方平衡:
蛋白:40%~50%。
细砂糖:30%~42%。
盐:0.5~0.375%
低筋面粉:15~18%。
上面那个方子是按照这个平衡比大致配出来的。没有称蛋白的重量,
只是估计了一下。口感很好。很有弹性,很Q,甜度也不错,不腻
人。希望对你有帮助:)
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