活发面放盐和糖有什么作用放多少

普通的蔗糖不能被酵母直接利用，所以放糖对发酵没有多大的效果。

盐会抑制酵母的活性，使得发酵过程平稳，不容易发酵过渡。面团加少量的盐还可以改善味道。

盐、糖过量都会抑制发酵。

我们这里都是放碱的，我想放盐应该是让它发得更软更快吧，糖就不知道什么作用了，不过一般都是放一汤匙就好了，放多了发的面会变味儿

提升精度，加快酵母菌成长速度。

我们老家有放糖的，那样馒头比较好吃。

增加发酵速度和酵母的活性