酸辣土豆 做出酸味

酸辣土豆丝是一个非常普通的家常菜。但是要炒得好吃，突出酸.辣.脆来是不太容易的。
第一，刀工要好。粗细像火柴梗般的均匀。
第二，切好后放在水里泡一下就行。
第三，油要比平时稍微放得多一点。
第四，醋要用米醋或陈醋，不要用熏醋。
第五，炒的时候土豆丝要八分熟。快炒快出锅，时间长了就面了，酸味也挥发没了。
第六，临出锅时还要再放一遍醋，同时要放适量的味精提味盖住醋的发酵味。
就是这些了，你试试吧。

看完你的解释后给你分析下，1火力不够大，炒这类菜需要大火，几分钟就把它收拾了，2，醋放得太多了，土豆用小火炒全熟了就会沾锅成粘绸状态，
我简单的给你讲下过程如下：
材料：土豆切丝，（用清水泡10分钟左右）姜切细丝，蒜拍烂，酸辣椒，葱切段，白醋。
做发：炒锅上火倒入油，（油温70左右）下入姜丝爆炒出香味，转大火倒入土豆丝翻炒几下，加入醋，（千万别太多了，适当点就可以了，如果多了就会炒成你那样粘忽忽的，）稍微把水分炒掉点，下入酸辣椒，蒜，找好口，出锅，下葱段配象。

切记不要用水泡
洗一下把水沥干就行了
其他的步骤按照正常的来
土豆丝炒制时加点醋出锅时再加一点醋
口感更好
不会错的
试试吧

轻轻过水,你的土豆成熟度过了,当然就面了,再有醋要烹醋懂吗?在锅边热锅里烹上,醋的香味才能充分挥发,还有烹制时间不要过长,醋味都挥发没了!~

窍门：土豆丝炒制时加点醋出锅时再加一点醋，口感会好些，土豆丝炒至七分熟最好吃。

炒好快出锅时，淋上白醋，醋不易早放，容易挥发！！