面包发的大烤的变小了

烤出来的面包体积变小原因
1、 酵母量不足或酵母量多糖少。
2、 酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
3、 面粉储存太久或太新鲜。
4、 面粉筋度太弱或太强。
5、 .面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少。
6、 使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
7、 面团用量和温度不当。
8、 搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
9、 烤盘涂油太多。
10、 温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。

楼主你好，面包的大小和很多条件有关！
如果您注意以下几个重点，就会发现，其实，做面包真的是一件好玩又不困难的事，只要学会制作基本面团，精确掌握面团的弹性和发酵度，就可以自己在家做出各种式样香喷喷，热腾腾的美味面包了。
搅拌 搓揉 发酵 美味的三大元素
一般说来制作面包时的基本流程为：面团搅拌→搓揉→基本发酵→分割→滚圆→二次发酵→整型→包馅→烘焙。
在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。
1）搅拌
如果想要面包变得好吃，面团的比例一定要精准，学做面包时一定要确切掌握时间，并仔细观察面团的变化，才能确保做出来的面包有一定的口感，面团具有良好的弹性及展性才能做出好吃的面包，因此面团要柔软，在搅拌时需先将粉类及液体材料搅拌成团，再将油脂加入和匀，让面团柔软而不黏手，即算搅拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉面团是必要的步骤之一，要搓出漂亮的面团，在将面团从盆中取出后，即可用手把面团大约由肩膀的高度向下摔打至桌面，对折收口后离手，再拿起面团摔打至桌面，如此反覆动作，约25~~30分钟，并取出一小块面团，拉开时可以延展为一片薄膜才算成功。
3）发酵
面包是靠酵母菌发酵，酵母一般说来可分为新鲜酵母，快速酵母及一般干酵母三种。一般制作面包时以快速酵母及一般酵母居多，才能有效扩展面筋筋度及增加面团体积，让面包中有许多气孔才能柔软好吃。但是酵母菌有一定的发酵方式，如果发酵时间太久可能造成菌种变质酸化，面包自然就会发酸了,且面团组织会变得粗糙.面团发酵时间其实会随着季节及温度而