为什么有些煮熟的鸡蛋不好剥壳？

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
　　据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

煮鸡蛋的时候先将鸡蛋放在温水（不烫手就行），然后将水加热，直到鸡蛋煮熟就可以啦，用这种方法煮的鸡蛋个个好剥…家里都这么做的，你可以试试…

受热里面的蛋白膨胀了顶住蛋壳，所以不好剥

煮熟后，用冷水冰一下都会好剥的

磕开一个小口，向里面吹口气，那层薄膜自然就脱离开了，很好包。