为什么鸡蛋炖过之后是固体

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/04/30 11:16:59

因为里面大部分是蛋白质 蛋白质遇热凝固是它的物理特性

因为鸡蛋熟了，固体比液体好吃~呵呵

鸡蛋是蛋白质的聚合体 蛋白质超过42度就会凝固 就和人发烧到42度就没救了一样 蛋白质凝固了

蛋白质加热变性凝固