UC知道做菜调味
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/28 13:25:09
平时做菜喜欢川菜，宫保，鱼香，都会做。只是菜里麻的味道始终不到位。掌握好麻的味道需要什么材料，在做菜时要注意什么，请懂的朋友指教，谢谢1
好像不对 四川花椒和其他花椒区别不大 我试过 不过还是谢谢你
好像不对 四川花椒和其他花椒区别不大 我试过 不过还是谢谢你
青花椒麻味比较好,多放点花椒面,不麻才怪,不要买那种制作成花椒面的,自己买好的青花椒再去加工成花椒面,因为买的花椒面不纯的,麻味当然不好.炒菜可以用蓝花椒,拌菜可以用红花椒.要比较麻的就用青花椒.
四川花椒加黑胡椒。
花椒粉要自己砸的好。成菜时再加花椒粉，麻味会被有效的利用。
用青的花椒（麻椒）,但你用之前要用水浸泡下，这样才能确保麻味充分的散发出来.
宫保要用郫县豆瓣酱！余香味要注重葱姜蒜,糖要适量多些，还有要用白醋，但也少不了郫县豆瓣煸炒.