怎么才能增加豆腐的韧性？？？

这太简单。加上一点琼脂粉，就好，也属于食品。
把琼脂粉熬开，豆腐压榨前加到浆水里面去。

琼脂粉，能膨胀60倍，胶性特强。微量添加就很有效果。熬开后，无色透明。

我认为在切豆腐时，把菜刀用盐撒一边，刀会变青，切下去是就会把盐分惯到豆腐里，就提高了韧性

要增加产量就加豆腐王内脂。要增加韧性或硬度就加豆腐增固剂。

最好检测下用水是不是软水，很多地下水过硬，做豆腐出品率低，产品嫩而不结实。然后，可以在煮豆浆时加些单甘酯0。5%，以增加其出品率。

放碱进去的豆腐弹性好

放盐的豆腐比较嫩