究竟如何制作豆腐花的?不结成块,像蛋花一样?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/15 13:08:19
今天我试做豆腐花,失败了,恳请专家给些意见,不知道错在哪里?我的做法如下:
黄豆300克
生石膏25克
1.将黄豆浸3小时或以上,再与水在果汁机里搅拌. (黄豆与水比例为:1:8)
2.将搅拌后的汁与渣隔开,再将汁煮至沸腾,并去表面泡沫.
3.把生石膏炒成熟石膏(放在钢器皿上炒的),并磨碎,溶于水(约一碗水)。
4.把石膏水放于另外一个煲内
5.先摇匀一下石膏水,将豆浆汁由高处冲下至石膏水内
4.静等30分钟.
发现做出来是像蛋花一朵朵浮在水上
都不是到市场上买的豆腐花一块一块软软软。
究竟问题在哪里?
豆浆撞石膏水后,再也没搅动过。
黄豆300克
生石膏25克
1.将黄豆浸3小时或以上,再与水在果汁机里搅拌. (黄豆与水比例为:1:8)
2.将搅拌后的汁与渣隔开,再将汁煮至沸腾,并去表面泡沫.
3.把生石膏炒成熟石膏(放在钢器皿上炒的),并磨碎,溶于水(约一碗水)。
4.把石膏水放于另外一个煲内
5.先摇匀一下石膏水,将豆浆汁由高处冲下至石膏水内
4.静等30分钟.
发现做出来是像蛋花一朵朵浮在水上
都不是到市场上买的豆腐花一块一块软软软。
究竟问题在哪里?
豆浆撞石膏水后,再也没搅动过。
你已经out了.
现在做豆腐花已经不用石膏了.
用内酯.
18块钱一包用做很多很多了.
而且效果非常好.
并且在其包装在有制作方法,很容易学会.
祝你成功
简易方法:
材料:黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料
制作方法:先将黄豆用水浸泡3小时,洗去豆皮,加清水磨碎,用纱布滤渣,取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀,一手拿石膏粉水,一手拿煮沸的豆浆,同时迅速倒入大盆中,使两水柱冲撞,不要搅动,用盖盖好,20分钟后即成豆腐花,食时可加各种调料。
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和