为什麽食物变质后不能吃？

现阶段全国各地的天气普遍湿度较大，这种气候纵容了多种细菌的生长，例如金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌。它们一旦沾上食物，在湿度较大的环境中又窃取了食物的养分，就更容易繁殖并产生毒素，导致食物变质。

有人以为既然食物变质是由于金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌等细菌引起，那么只要把变质食物煮熟煮透，杀死细菌后再加上一些气味浓郁的调味料，就照样可以吃下肚了。这可真是低估了金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌等细菌的生命力。

当金黄色葡萄球菌污染了牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可产生肠毒素。肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏。而霉菌特别是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除。它们可以引起肚痛、呕吐和腹泻等急慢性中毒症状，甚至致畸、致癌等。

医生提醒：蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物，一定要及时冷藏；粮食、面粉和干制品一定要密封保存或放入冰箱保存。而已被细菌污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，一旦发现变质，应毫不犹豫地扔进拉圾箱里。

食物变质是食物中微生物（主要是各种细菌）的繁殖。如果食物中存在大量的病原微生物，食后可引起不同程度的胃肠道病症。如食物被沙门氏菌污染，食后可引起急性胃肠炎，表现为腹泻水样便、上腹痛、呕吐，甚至发热；如果食物被痢疾杆菌污染，食后可引起急性细菌性痢疾，表现为腹泻脓血便、小腹痛、里急后重、发热等。有些细菌，如葡萄球菌在食物中大量繁殖时，可产生大量的毒素，食后可引起急性细菌性食物中毒，表现为上吐下泻。因此，注意饮食卫生是减少夏季胃肠道疾病发生的基本措施。

现阶段全国各地的天气普遍湿度较大，这种气候纵容了多种细菌的生长，例如金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌。它们一旦沾上食物，在湿度较大的环境中又窃取了食物的养分，就更容易繁殖并产生毒素，导致食物变质。

有人以为既然食物变质是由于金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌等细菌引起，那么只要把变质食物煮熟煮透，杀死细菌后再加上一些气味浓郁的调味料，就照样可以吃下肚了。这可真是低估了金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌等细菌的生命力。

当金黄色葡萄球菌污染了牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可产生