用人单位给予一次性工伤医疗补助金、伤残就业补助金.以什么时候为准？

实际你问的是“本人工资”这一法律概念。
根据《工伤保险条例》第61条规定“本条例所称本人工资，是指工伤职工因工作遭受事故伤害或者患职业病前12个月平均月缴费工资。本人工资高于统筹地区职工平均工资300％的，按照统筹地区职工平均工资的300％计算；本人工资低于统筹地区职工平均工资60％的，按照统筹地区职工平均工资的60％计算。”这里的概念是非常明确的，不管离职的时间如何，本人工资均以受伤害前12个月的本人平均工资结算，而不以离职时间为认定标准。
另外，可以根据法律的规定，推导出本人工资=本人的月总工资，也即，工伤职工受伤害前的实际工资是多少，本人工资就是多少，除非高过统筹地区职工平均工资的三倍或低于60％。

一次性伤残补助金和就业补助金是由当地政府制定具体补偿标准的，工伤保险条例没有明确规定

你需要查查当地的工伤保险实施办法，才能知道的

大部分地方都是以你离职时候的工资来计算的

为上一年度为准 也就是今年要看08年的，明年找就看09年的。

以离职时工资为准。