可可黄烷醇的含量与心脏健康有着直接的关系吗？

经现代医学研究发现：可可黄烷醇可以通过维持人的血管健康保持正常的血压；可可黄烷醇可以通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流；可可黄烷醇还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。在上海召开的第十四届世界食品科技大会上，美国伊利诺大学营养科学与人类营养研究中心主任约翰•艾德曼博士 (Dr. John W. Erdman Jr.)指出，吃含可可黄烷醇黑巧克力有利于预防心血管疾病，并能有效降低血压。

由此得知，可可黄烷醇的含量与健康有着直接的关系。上面也说了，是吃富含可可黄烷醇的黑巧克力。然而，简单的增加黑巧克力中的可可成份，并不表示可以提高可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）的含量。黑巧克力中可可黄烷醇含量的多寡，与可可豆加工工艺中的一些关健因素密切相关，包括发酵、干燥、烘焙、簸筛和精磨等等。虽然这些工艺有助于增强与完善可可豆应有的独特香味，但是却会破坏可可豆中所含有的可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）的含量。实际上，如今的巧克力可可黄烷醇含量都很低。可可黄烷醇会使巧克力和可可吃上去发苦，因此巧克力制造商曾花费数年时间想方设法去掉这种苦味。黑巧克力的制造过程与技术才是确保可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）含量的关键，让黑巧克力吃出美味与健康。所以同学，选择黑巧克力时要看清是否含有可可黄烷醇啊。