高压锅做东坡肘子的方法

主料：猪肘1个。
　　调料：食盐6克，冰糖80克，葱50克，姜25克，花椒12粒，黄豆酱油10克，黄酒50克，植物油适量。
　　做法
　　1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。
　　2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。
　　3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
　　4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
　　5.炸过后放盘中备用。
　　6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。
　　7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。