葛粉，藕粉等为什么一定要用沸水泡才能变成糊状，有什么原理？对营养有没有破坏？

葛粉，藕粉，何首乌粉等为什么一定要用沸水泡才能变成糊状。

先用一点凉水冲成小块，再用烧开的沸水泡成糊状（不是沸水很难泡开），这是什么物理or化学原理？

还有，这样做对营养有没有破坏？
本身并没什么营养什么意思？
是不是意味着 葛粉、何首乌粉=淀粉，而它们原来植物形态的功效，如 葛中含的异黄酮、葛根素，何首乌的乌发、延缓衰老功效就没有了？

有没有权威的答案？

注：何首乌含有蒽醌类的大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂。

为什么一定要滚烫的水才能泡开藕粉呢？ 为什么一定要滚烫的水才能泡开藕粉 藕粉，葛粉 之类的，容易消化，还是不容易消化？？？ 为什么藕粉用温水冲不起来？ 黄糖一定要用沸水冲才可以饮用吗? 蜂蜜为什么不宜用沸水冲饮呢？？ 为什么蜂蜜不宜用沸水冲泡？ 藕粉为什么会凝固？ 藕粉为什么会冲不开？ 为什么藕粉等含淀粉的东东可以冲成糊状？