请各位大厨师帮帮忙,教我几道家常菜!!!!
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/14 10:15:58
另外一点,我不要网址。
材料不要太多,而且时间不要太长
鱼香茄子
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
加点鸡精
炒均匀再放茄子翻炒片刻.
撒一勺糖.烹一点醋就可以装盘了
脆皮豆腐
材料:豆腐 一块,淀粉。调味料就是五味酱。
操作步骤:
第一步:将豆腐先用盐水浸泡十分钟。
第二步:将豆腐切成等份均匀的厚块,将豆腐块一一沾裹上淀粉。
第三步:在锅中加入适量油,烧至七成热的时候,将豆腐块放入,炸两分钟后捞出,
等油温烧至九成热的时候,再将豆腐放入油内,炸成金黄色捞出,整齐的码放在碟中。
第四步:将五味酱均匀的淋在豆腐块上,也可以选