煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好？

如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。

如果是炖的话，最好是凉水。切记开锅时一定要打掉沫子，待满意后放入少许花椒和几片生姜和大葱段，另外想放什么就随便了。最好不要用水焯，肉香味也损失了，如再入冷水，肉会发紧不易烂。

按我妈妈的做法，是先将排骨煮一遍，水滚之后就立刻关火，将水澄出，再用冷水洗一两遍，然后再开始煮．
这样的排骨吃起来不会感觉失去什么味道，而且这种做法很卫生哦！

1，焯水：冷水下锅等开后捞出洗净杂质
2，热水下锅加调味品清炖。
热水煮--肉香，冷水煮--汤好

当然要用凉水了,用热水煮的时候脏东西会附着在排骨上所以要用凉水煮慢慢加热