鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/22 16:28:59
顺便问一下,草鸡煮多长时间肉才会烂?(网上说1-1.5个小时汤的营养最好,想问一下那时肉能烂吗)
麻烦两个问题都答一下
煲汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。
炖鸡的方法如下:
主料:鸡
辅料:葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理一下;
2、开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
3、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
4、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
短时间的飞水是为了去掉生腥味和血水.不会造成太大的营养流失.蛋白质是遇热凝固的,但要是短暂的飞水是不会象你想象的那样的.如果你想做一锅营养十分丰富的草鸡汤的话.可以事先将鸡放入冷水中浸泡1个小时在换清水浸泡1小时.这样鸡的生腥味和血水都会处理干净的.但在时间上要花费的很多. 1-1.5个小时足够把鸡煮烂了.就是猪腿也会烂的.但一定要记得浸泡后的鸡一定要冷水下锅.汤沸腾后,打掉汤中的泡摸.换小火煮.这样你就等好吧.可口的鸡汤就快完成了. 注;小火煮的过成中要看着点千万不要烧干了锅.汤少了可以加开水.一定要在鸡煮熟了之后调味.盐也可以让蛋白质凝固.
冷水下锅 应为鸡汤是要慢慢的煮出来的 要是热水下的话 表面一下就熟了里面的物质和营养 都不能容入汤内 那样的汤也不鲜 那做出来就是白斩鸡了 而不是鸡汤了~!!
当然冷水下锅,飞水是水开的时候下去去掉一部分异味,飞水时间较短,而冷水下锅是水在慢慢加热时营养会一点点渗透到汤里,是不一样的,如果你想喝完全原味的,可把鸡反复清洗干净,不用飞水直接冷水下锅