做骨头汤时是开水下锅还是冷水下锅?

骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料……等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香，。
待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等，

冷水下锅,大火开锅后转小火炖3-4小时(大火时不要盖盖,改小火时一定要盖盖,否则水分挥发太快汤就少了,如果要加水一定加开水),任何调料不要放,煮得的大骨汤奶白色的非常诱人,吃的时后可以放一些味精或鸡粉也可以加一些青菜叶粉丝等,既有营养味道有好.

1.冷水下锅，水开后，捞处，用清水冲洗干净，因为表面会附着煮出的血沫
2.倒掉锅中的脏水，将锅洗净，换干净冷水继续煮，先大火煮，等到汤变白，改小火慢煨，入味儿。

先用温水将骨头洗净,再用冷水慢慢炖吧!

当然是冷水啊.