高压锅做酥鲫鱼怎么做?

鲁菜的酥鲫鱼更入味，做法如下：
1.葱切段，姜切大片，蒜去皮；鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净，入油锅煎制两面变色。2.用大沙锅，底部垫放猪掀板骨（防止粘锅），上方加入五花肉500克，一层葱一层鱼，一层蒜瓣，再一层鱼一层姜片，上面盖一层白菜帮。3.用一干净容器，对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克，倒入锅内，及八角 花椒 桂皮 陈皮适量，急火烧开，转慢火酥3小时左右，收干汤汁即可，热吃凉吃皆可，入口酥烂，妙不可言。

配料：山西陈醋、白糖、酱油、盐、鸡精、色拉油、葱末、姜末、青椒末（喜欢吃啥就放点啥。。。）
鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮，洗净。
锅中加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟至酥捞出。
接下来也就是关键的步骤:锅内留少许底油，加葱姜蒜爆锅，用“山西陈醋、白糖、酱油、盐、鸡精”兑好汁与炸好的鲫鱼，快速炒匀，出锅前把再加上青椒末。
这是从网上借花献佛得来的，我做过，要说此菜应叫酥炸鲫鱼还可以，要说酥吗？我觉着不及鲁菜的酥鲫鱼更入味，做法如下：
1.葱切段，姜切大片，蒜去皮；鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净，入油锅煎制两面变色。2.用大沙锅，底部垫放猪掀板骨（防止粘锅），上方加入五花肉500克，一层葱一层鱼，一层蒜瓣，再一层鱼一层姜片，上面盖一层白菜帮。3.用一干净容器，对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克，倒入锅内，及八角 花椒 桂皮 陈皮适量，急火烧开，转慢火酥3小时左右，收干汤汁即可，热吃凉吃皆可，入口酥烂，妙不可言。

【美食杂志】2012年3期文章，编者按：华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。
酥鱼的正宗做法：

主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好