制作米酒的白米先泡水后蒸，白米为什么不用高压锅不泡水就煮呢？

做米酒的糯米一定要泡足水后,蒸煮熟才做成米酒.如果想用高压锅也行的,只要把糯米泡足水,放到高压锅中蒸熟就行.用高压锅蒸糯米要比普通锅快多了.我做米酒就是用高压锅蒸糯米的.如果用高压锅煮糯米也行的,不过很难做到蒸的效果,因为做米酒要求糯米煮后呈一粒粒的,这样做的米酒才香甜.如果用高压锅煮糯米水多了容易太烂不呈一粒粒的,水少了可能米太干不能做米酒,如果水正合适也做出很好的一粒粒糯米饭,做出很香甜的米酒.

制作米酒，先要将米蒸熟。这个过程里最怕的是两点：1、饭太烂，做出来的米酒糟不容易和米酒分开，又影响酒的浓度。2、饭夹生，影响了出酒率。所以一般采取比较稳妥的办法：将米浸泡后再蒸熟了做。
用高压锅直接煮也是可以的（过去还有人用普通锅煮），就是以上两个问题难以有把握解决好。再说，直接煮还会有锅巴，造成原料的浪费和酒药比例的难以掌握。所以一般不用直接煮的方法了。

啊！·！好难的问题，可能是发明米酒的时候还没高压锅吧，要不你试试搞不好能是专利呢！！

哎呀！！我不知道耶！我猜可能是习惯把，你去问问做米酒的老手吧！