用高压涡煮东西，熄火后用冷水将涡冷却，拿去限压阀后打开涡盖，可看到涡内的水仍在沸腾，这是什么原因？

因为气压越大,沸点越高
打开高压锅后,气压降低,沸点也就降低了
所以此时水的温度有能达到沸点,故重新沸腾

高压下，假设温度是383K，水不一定沸腾
但只要一去阀，只要温度在373K以上，水肯定沸腾
撒冷水，只是为了让气体体积缩小，不至于顶开阀而已。

因为冷水浇过后，锅内气压猛烈降低，沸点降低，所以仍旧保持沸腾

其实，不用撒冷水也可以沸腾。
因为高压煮饭时，水的沸点上升，水可能在200·C时沸腾（可能），打开锅后，水可能处于150·C，此时，气压下降，使水的沸点下降至该气压的100·C，由于水的温度高于100·C，所以会继续沸腾。
加了冷水，水蒸汽的凝结是沸点降的更低。。仍在沸腾。