饺子在水中煮不会变焦变黄，而在油锅中间马上就会变焦变黄，为什么

水的沸点是100℃ 无论烧多久温度都不超过100度
油温是一直上升的直到燃烧所以饺子在水中煮不会变焦变黄，而在油锅中间马上就会变焦变黄甚至燃烧。

饺子变焦变黄，是因为水被 榨干的原因。
水的沸点是100℃,而油的沸点一般都在200℃以上，因此，加热过程中，如果锅里没水了，那么，饺子里的水份就会吸热而汽化，当饺子里的水全跑光后，饺子就变焦变黄了。

温度并非主要原因。而是热的油有脱水的作用，不但可以脱去游离水，而且包括结合水，以及以水的比例脱去多糖和蛋白中的氢氧，温度只是起到快速蒸发水分的作用，加速脱水速度。

水的沸点是100℃
不足以使淀粉变黄或者是变焦
油锅的温度很高可以做到这一点

水的沸点是100度，食用油的沸点一般都在200℃以上。是高温让饺子变了颜色。

饺子在油锅中炸，温度超过100℃，饺子中的水分被蒸发。