为什么我做的糖醋里脊和熘肉段外不焦

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/04/27 23:15:13
我也有挂糊啊~~~为什么跟饭店做的不一样~~~外面不焦呢？里面倒是很嫩。是不是炸的时间短？还是淀粉放少了？~~~怎么回事·
我是炸两遍的 第一遍炸了有1分钟 第二遍呢？时间要多久？

第一，火候不到，油温不够高，第二便复炸的油温要比第一次炸的油温还高40多度。第二遍主要就是为了炸脆炸焦！要注意的是第一遍炸的作用主要是为了定形，和炸熟！再考虑到家里的火不是很大，所以里脊不要切的过大。。。要不等第二次炸出锅了，肉也老了。。。第二遍油温要高，时间要短，温度够了，一次性全部下去，（肉不能太多，要考虑要火力的大小!)大约30秒左右就可以出锅了！
第二，可能和你挂的糊有关！一般饭店里炸里脊用的是泡打粉，这粉的特点就是炸完就硬。。。。。。。呵呵呵，不过家里面可以加一个鸡蛋的，效果也一样！饭店是不可能给加鸡蛋的，成本太高！

是你少炸了一遍, 第一次炸熟了的时候, 要把肉捞出来, 稍稍停一下, 再把油烧热一点点, 肉放回去再炸一次, 这样炸出来的里脊外面就脆了.

糊里只放淀粉和水，不放面粉、泡打粉及其他粉

火候不到位