我该怎样应付劳动仲裁

你可寻找员工拒绝签订劳动喝同的证据,来证明未签合同系员工过错,同时可以员工未经请假,旷工数日为作出辞退处分.来免除你承担员公补偿的责任.

如果你觉得不欠他的、心安理得你可以这么办：

刻一个名章，补签一份非全日制用工的劳动合同，这样就不用缴纳保险、支付赔偿了。

非全日制用工的劳动合同你可以参考一下湖南省的范本：
http://www.molss.gov.cn/gb/ggfw/2006-04/04/content_112086.htm

如果他能够证明是您单位的员工，单位和他没签劳动合同是无论如何都改变不了的事实。现在补充的证据在仲裁庭乃至于法庭上都是没有证据效力的，因都是您单方的东西，没有对方的签字。
建议您和他协商，少给他一部分补偿，答应立即支付，劝他撤销申请。否则，您以不服为由到一审、二审拖着他，他也不值得。当然，同样您也耗精力。

不承认他在你公司工作过!~