为什么用炒菜的不粘锅加水蒸东西后，再炒菜就变得很粘锅了

不粘锅市场上有两种，一种是有涂层的，一种是没涂层
有涂层的用久了会危害身体
没涂层的是复合钢材，一定要选好品质的钢材，而且没涂层的不粘锅使用起来和传统锅完全不同，必需预热2-3钟，而且只能用中小火，所以没涂层的锅具盖子是很重要的，设计好的盖子和锅身可以用中小火达到大中火的效果，而且不需要频繁翻炒，煮得差不多就盖上盖子等菜自己烧熟，在盖上盖子后的原理是跟闷烧锅差不多，养分能保存，但是要炒得像传统锅那样有火气的就有点难度了

总的来说，如果你想用没涂层的无烟不粘锅就得重新学习厨艺，而且是学习西式的效果会更好

炒菜后表面有一层油，起到润滑作用，很难洗去。加水蒸饭后，这层物质完全被洗去，所以黏锅并且易生锈。

炒菜时要先把锅烧热再倒入油，油烧热后要把热油撒在锅的四周，润一下锅炒菜就不会粘锅

炒菜后表面有一层油，起到润滑作用，很难洗去。加水蒸饭后，这层物质完全被洗去，所以黏锅并且易生锈。

　　不粘锅不能制作酸性食物。
　　酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。
　　原因：酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。
　　注意事项：在炒菜时，为保护炊具不粘表面，每次做完一个菜肴后用干净抹布擦一下即可恢复洁净表面，在做完菜后等锅自然冷却后再进行清洗，切忌冷水冲洗热锅，否则会降低不粘锅的使用寿命。